海、湖、川、そして水を蓄える山。そんな豊かな水環境に恵まれた福井県美浜町には、水辺が育んだ美味しいふるさとの味があります。
数ある食材の中でも鯖を使った”へしこ”や”若狭ぐじ”、”寒ブリ”がイチオシ。特に「へしこ」は、この地域ならではの伝統発酵食品です。どのような食材なのか、読んだらきっと食べたくなる魅力をご紹介します。
若狭地方は水産物の宝庫！
画像引用元：若狭美浜観光協会（https://wakasa-mihama.jp/mihama-appeal/）
海、川、湖と3つの水辺が存在する美浜町は、美しい景色と合わせて、おいしい食材にも多く出会えます。かつて、この若狭地方から京都へ通じる道は「鯖街道」と呼ばれ、多くのおいしい海産物が昔から水揚げされ、京の都に運ばれました。
夏と言えば、ウニや若狭ぐじ。冬になれば、若狭ふぐや寒ブリ、越前がになどが食通の舌をうならせます。特に、寒ブリはまるまると太っており、脂の乗りも上々です。
画像引用元：若狭美浜観光協会（https://wakasa-mihama.jp/mihama-appeal/）
お酒が好きなら、ぜひ地酒「早瀬浦」とご一緒に。この地域の人たちが、地域の料理と一緒に飲むために作っているお酒ですから、どの魚とも相性抜群です。
お魚を中心とした美浜町グルメのマリアージュは、旅の思い出をより”おいしい”時間にしてくれますよ。
雪深い土地だからこそ生まれた伝統の発酵食品「へしこ」
画像提供：美浜町
福井県若狭地方の伝統発酵食品である「へしこ」は、長く厳しい雪の季節を乗り越えるために作られた保存食のひとつです。樽に漬け込むことを「へしこむ」と言ったことから、「へしこ」と呼ばれるようになりました。
いわしやふぐなど、様々な食材を「へしこ」にしますが、代表格はなんといっても鯖！ 江戸時代中期には作られていたことがわかっています。
作るタイミングは年に1度だけ。稲刈り後の新米シーズンに出た糠を使います。まずは塩漬けにしたのちに、糠漬けにしてから10か月。冬から次の夏を超えて、熟成させます。
画像引用元：若狭美浜観光協会（https://wakasa-mihama.jp/product/へしことは？/）
そうして出来上がった発酵食品「へしこ」は、食べる分だけ切って、ちょっとずつ楽しみます。お茶漬けにしてもよし。パスタの具材にするのもよし。糠が苦手なら、糠を取って刺身として食べるのもよし。
でも、糠にも旨みが凝縮されているので、ぜひ一緒に味わいたいところ。ビタミンやミネラル、食物繊維なども豊富なんです。
画像提供：美浜町
一番のオススメは、日本酒とご一緒に！ 糠を少し残して、軽く火で炙るというシンプルな食べ方が、王道＆へしこのおいしさを存分に味わえる調理法なんですよ。
食通を唸らす品質！ 脂の乗った「寒ブリ」
夏の爽やかな美浜町も素敵ですが、寒い季節ならではの味覚を楽しめるのも美浜町の魅力。その味覚とは”寒ブリ”！
画像引用元：若狭美浜観光協会（https://wakasa-mihama.jp/product/buri/）
冬の日本海の荒波を泳いできた寒ブリは、身が引き締まり脂の乗りがよく、抜群の肉質。餌の豊富な若狭湾で育ったものは品質が良く、なかでも11月下旬〜1月に美浜町日向で水揚げされ「活け越し」「血抜き」「神経抜き」の処理をした重さが8kg以上のものは「ひるが響」と呼ばれています。食通をうならす高品質の寒ブリをぜひ味わってみてはいかがでしょうか？
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京が愛した「若狭ぐじ（アマダイ）」も必食！
画像引用元：若狭美浜観光協会（https://wakasa-mihama.jp/product/amadai/）
京都で「若狭ぐじ」と呼ばれるブランド魚は、ほんのり甘みのある上品な味わいの白身のお魚。他のエリアでは高級料亭でしか味わえないですが、美浜町なら気軽にいただくことができます！
旬は7月の終わりから8月末まで。地元の人たちの心づくしの手料理でぜひ味わって！
美浜町で美味三昧を！
画像引用元：若狭美浜観光協会（https://wakasa-mihama.jp/product/fugu/）
他にもまだまだ美味しい食材がいっぱいの美浜町！ 産地ゆえに新鮮な料理をリーズナブルに味わえるのは、旅の醍醐味。おいしい時間を過ごしに、美浜町を訪れてみてくださいね。
